Lauwarmer Zucchini-Tomaten-Paprikasalat mit gebackenem Ziegenkäse

Der Sommer ist jetzt da und dann möchte man ja nicht so schwer essen... hier habe ich ein tolles Resteverwertungsrezept. Naja oder auch super mediterranes Zwischengericht:

Ihr braucht:

1 kleine Zucchini
1 kleine rote oder gelbe Paprika (das Auge ist mit)
1- 2 Tomaten je nach Größe
Thymian
Rosmarin
Salz Pfeffer etwas Zucker

Ziegenkäserolle (ich hatte große Rollen. es gehen aber auch die kleinen)
Olivenöl
etwas flüssiger Honig

..und wer mag gehackte Zwiebeln und Knoblauch

zum letzten Abschmecken etwas Balsamicoessig

Backofen mit Oberhitze (oder auch kleine Grillstufe) vorheizen.
Die Tomaten, Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. in eine Auflaufform geben. Dann die Kräuter hacken und darauf verteilen. (jetzt auch die Zwiebeln und Knobi)
Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker und dem Olivenöl abschmecken. Jetzt den Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und oben auflegen. In den Backofen geben und ca. 15 min goldbraun backen. Dann noch etwas Honig drauf und nochmal kurz in den Ofen. Der Käse hat jetzt eine schöne Kruste
und der Salat unten ist lauwarm...

Vor dem Servieren noch etwas Balsamicoessig drauf. Fertig.

Wochenrückblick #1-22

Was für ein Sommer...

Warten aufs Check IN für die Große

 

Wartburg bei Eisenach

 

Sommerregen...

 

...Regenbogen

 

Ich backs mir

 

 

Viel Spaß Euch!!!! 

Ich backs mir - Juli: Kirschen - Krümelige Kirschmuffins mit Erdnüssen

 

Jetzt ist ja Sommerzeit und die Kirschen sind reif.

Clara sammelt dazu wieder mal in : ICH BACKS MIR unsere tollen Rezepte

 

Und jetzt ist meines auch fertig:

 

Krümelige Kirschmuffins mit Erdnüssen

 

Dazu braucht ihr für 12 Stück:

 

80 g gehackte Zartbitterschokolade

90 g Margarine

100 g Crunchy Erdnussbutter

75 g brauner Zucker

25 g Ovomaltinepulver (oder auch Kakao)

250 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Ei

60 g gehackte salzige Erdnüsse

250 g entsteinte Kirschen (am besten Sauerkirschen)

 

Zum Dekorieren: 50 g Weiße Schokolade

 

 

Alle Zutaten, bis auf die gehackten Erdnüsse und Kirschen, zu einem krümeligen Teig verkneten. Der Teig ist ein Mürbeteig und mal was anderes...

12 Papierförmchen in ein Muffinblech verteilen und mit der Hälfte des Teiges als Boden in die Förmchen füllen. Mit einem Löffel eine Mulde formen und darin die Kirschen verteilen. Dann zum restlichen Teig die Erdnüsse geben und jetzt den Teig auf die Kirschen streuseln...

 

Den Backofen auf 175° C Umluft oder knapp 200° C Ober/Unterhitze vorheizen und dann die Muffins ca. 20-25 min backen.

 

Das Blech herausnehmen und jetzt darauf die gehackte Weiße Schokolade verteilen... Schon schmilzt die Deko :-)

 

 

Viel Spaß beim Nachbacken.....

Schnelles Gewürzöl

In der Sommerzeit wird ja oft gegrillt. Salate sollen auch nicht immer den gleichen Geschmack haben, oder ihr wollt etwas nochmal abrunden.

Da habe ich eine tolle Idee für Euch:

Ein Gewürzöl selber machen.

Dazu braucht ihr nicht viel:

1 Flasche gutes Olivenöl ( in einer dunklen Flasche)
3-4 frische Knoblauchzehen
Getrocknete Chiliflocken
frische Kräuter  - Thymian Rosmarin alles was so schön mediterran ist....
etwas Salz

die Knoblauchzehen putzen. Mit einer Gabel oder dem Masserrücken mit dem Salz zerdrücken.

Etwas Öl aus der Flasche auskippen. Bitte aufbewahren!
Den Knoblauch einfüllen. Dann Chili dazu, ein guter Teelöffel reicht schon. Und wenn ihr mögt noch die Kräuter....
Mit dem Rest Öl auffüllen, oder wenn die Flasche schon voll ist weiterverwenden. gut schütteln und jetzt ein zwei Tage ziehen lassen...

Schmeckt auch super lecker auf Pizza als Abrundung..... 
viel Spaß !

Wochenrückblick #1-21

ENDLICH SOMMERFERIEN!

Lieblings Kohlenhydrate

 

Festgesetzt

 

Schöne Heimat

 

Kloster Eberbach

 

Tor in eine andere Welt....

 

Eine schöne Zeit Euch!