Low Carb - Zucchinibread oder schokoladiger Zucchinikuchen.....

Lecker kann Backen auch mit Gemüse sein .... Und es kostet noch nicht mal Überwindung den zu essen..

Meine große Tochter ist doch jetzt in den USA und ihre Aupair-Familie dort achtet ziemlich auf Low Carb, so bin ich zu diesem Rezept gekommen.

 

Und hier ist es:  

Original Rezept

200 g geraspelte Zucchini

4 große Eier

 30 g Olivenöl

90 g Agavendicksaft

1 Teel Vanilleextrakt

35 g Kokosnußmehl

20 g Kakao

1/2 Teel Natron

1/2 Teel Salz

56 g Schokoladenstückchen am besten Edelbitter

Den Backofen auf 175° C vorheizen. Die Form, am besten eine Kastenkuchenform, gut fetten. Mit Kokosmehl ausstäuben. Die Zucchini raspeln...

In einem Mixer Zucchini, Dicksaft, Öl, Vanille und Eier mischen. Die trockenen Zutaten mischen und dann unter die weiche Masse heben. Kurz stehen lassen um das Kokosmehl quellen zu lassen. Dann die Schokostückchen noch unterheben und dann den Teig in die Form füllen.

Jetzt ab in den Ofen für ca. 40 - 50 Minuten. Mit dem Zahnstocher überprüfen, wenn es sauber rauskommt ist der Kuchen fertig.

Abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält der Kuchen einige Tage....

YUMMY

Bianca