12 von 12 im August

Dieses mal bin ich wieder dabei, wenn Caro von 'Draussen nur Kännchen' wieder unsere Beiträge am 12 von 12 sammelt. Letztes Mal war ich etwas ausgeknocked......

 

1. Guten Morgen

 

2. Leckere Brötchen

 

3. Leeeergemacht

 

4. Rezept nochmal gelesen... Vorbereitung für heute abend

 

5. Mörderwassermelone für die 'Schwimmer' fertig gemacht

 

6. Das Vorbestellte vom Metzger abgeholt

 

7. Lachsrolle für die Vorspeise vorbereitet

 

8. Ganz viel Kartoffeln für...

 

9. ... Gratin vorbereitet

 

10. Nachmittagskaffee, so leckerer Streuselkuchen

 

11. Auszeit bei der Hitze bei einem Spiel

 

12. Abendessen für die Kids.... 

....und was wir hatten seht ihr am Samstag beim Wochenrückblick

Alles Liebe

Traditionelle Gerichte: Würzfleisch oder auch Ragout fin ....

Naja. Es gibt immer wieder traditionelle Gerichte, die man einfach nicht mehr, oder kaum noch, selbst macht. Die gibt es so schön schon fertig. Aber was da dann immer alles mit drin ist. Und es geht doch so schön einfach.

Extra flach für Extra KÄSE!!

Ok. Zwischen dem Würzfleisch (in Sachsen , bzw. dem Erzgebirge sehr beliebt, und nicht nur da...) und dem Ragout fin gibt es den Unterschied nur vom Fleisch.

Das Würzfleisch wird aus Geflügel und/oder Schweinefleisch gemacht und das Ragout fin aus Kalbfleisch.

Dieses Fleisch kocht man schön gemächlich vor..... Und aus der Brühe entsteht dann die cremige Soße.... Lecker kann ich nur sagen.... (Bzw. Der Rest der Brühe mit dem restlichen Gemüse gibt noch ne leckere Suppe)

So und jetzt hier das Rezept: (für ne ganze große Truppe oder Ihr kocht den Rest ein und habt dann zweimal davon...)


Gut 1 Kg Fleisch (Wie gesagt: wir haben Ragout fin gekocht, also Kalbfleisch)
Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie, Zwiebel)
Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Wasser, soviel wie das Fleisch gut bedeckt ist.....

Das schön weich kochen lassen. Das dauert schon so seine 2-3 Stunden....
Alles Abkühlen lassen

Für das Ragout/Würzfleisch dann:

100 g Butter
100 g Mehl
Kalte Brühe (ca. 300 ml)

100 ml + 50 ml Sahne
1-2 Eigelb (je nach Größe der Eier)
Salz, eine Prise Currypulver (mildes)
Worchestersauce
Zitronensaft (1/2 Zitrone ausgepresst)

800 g weiße Champignons

Das Fleisch und die Champignons in kleine Würfel schneiden.

Die Butter in einem 'einigermaßen' großen Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazu und eine Mehlschwitze herstellen.

Jetzt die kalte Brühe aufgießen und gut rühren, dass sich keine Klümpchen bilden. Die 'Soße' soll etwas fester sein, da jetzt die Champignons dazukommen und diese noch Feuchtigkeit ziehen....

Wenn das alles gut aufkocht, gut rühren sonst brennt es an, das Fleisch und die Gewürze dazugeben.
Etwas Sahne dazu. Leicht weiterköcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren noch mit dem Eigelb und der restlichen Sahne eine Liaison herstellen. Das heißt das Eigelb mit der Sahne verquirlen und vorsichtig unter das Ragout rühren. Vorsicht! Zu heiß und ihr habt Rührei. Die Liaison gibt nochmal eine gewisse Bindung und gibt nochmal ein Fizzelchen Geschmack. Jetzt nochmal endgültig abschmecken.... 

Achja, und weil es ein richtiges Hauptgericht war, kam noch ein bisschen Hollandaise oben drauf...

Das Ragout fin wird traditionell in Blätterteigpastetchen mit einer Scheibe Zitrone angerichtet.
Das Würzfleisch wird noch mit Käse in einem feuerfesten Töpfchen überbacken und mit Toastbrot und Zitrone angerichtet.
Zu allem kommt als besondere Würze noch Worchestersoße dazu....

Viel Spaß beim nachkocken....

Wochenrückblick #1-23

Gluthitze, aber was wollen wir??? Der Sommer der Extreme

Jede Menge neue Marmelade.

Gekocht von meiner Mama

 

Nationalgericht

Würzfleisch

 

Tagesausflug

nach Dresden

 

Sonderausstellung

100 Jahre Wendt und Kühn

Die Engel aus dem Erzgebirge

 

 

und um die Ecke die Dresdner MARKTHALLE

 

Mit besonderem Kaffee:

Iced Capuccino

(Leckerster Espresso mit Softeis...)

 

Oder auch nur Milchcafe.......

 

Alles liebe EUCH!!

Bianca

Lauwarmer Zucchini-Tomaten-Paprikasalat mit gebackenem Ziegenkäse

Der Sommer ist jetzt da und dann möchte man ja nicht so schwer essen... hier habe ich ein tolles Resteverwertungsrezept. Naja oder auch super mediterranes Zwischengericht:

Ihr braucht:

1 kleine Zucchini
1 kleine rote oder gelbe Paprika (das Auge ist mit)
1- 2 Tomaten je nach Größe
Thymian
Rosmarin
Salz Pfeffer etwas Zucker

Ziegenkäserolle (ich hatte große Rollen. es gehen aber auch die kleinen)
Olivenöl
etwas flüssiger Honig

..und wer mag gehackte Zwiebeln und Knoblauch

zum letzten Abschmecken etwas Balsamicoessig

Backofen mit Oberhitze (oder auch kleine Grillstufe) vorheizen.
Die Tomaten, Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. in eine Auflaufform geben. Dann die Kräuter hacken und darauf verteilen. (jetzt auch die Zwiebeln und Knobi)
Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker und dem Olivenöl abschmecken. Jetzt den Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und oben auflegen. In den Backofen geben und ca. 15 min goldbraun backen. Dann noch etwas Honig drauf und nochmal kurz in den Ofen. Der Käse hat jetzt eine schöne Kruste
und der Salat unten ist lauwarm...

Vor dem Servieren noch etwas Balsamicoessig drauf. Fertig.

Wochenrückblick #1-22

Was für ein Sommer...

Warten aufs Check IN für die Große

 

Wartburg bei Eisenach

 

Sommerregen...

 

...Regenbogen

 

Ich backs mir

 

 

Viel Spaß Euch!!!!